预制菜被写入中央一号文件，产学研合作更值得期待

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□赵宏伟（广西大学）

开春季，田间地头开始忙碌起来，另一头的预制菜市场也一片火热。2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 预制菜首次被写入中央一号文件。联合众多业态的预制菜市场，显然将对更广阔的就业领域提出人才需求。近期，一高校通过媒体透露，预制菜膳食工程师微专业将于下月开始招生，9月秋季学期授课。（2月27日 《工人日报》）

预制菜市场前景广阔，孕育着勃勃生机。据中国烹饪协会颁布的《预制菜》团体标准，预制菜指以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。随着人们生活节奏加快，操作便捷的预制菜成为不少人餐桌上的选择。预制菜相关专业的设立，适应了人们对美好生活需要的期待，也为守护民众舌尖上的食品安全保驾护航。

预制菜被写入中央一号文件，既是顺应市场的需要，也在指明职业教育发展的新方向。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿元级别的“蓝海”即将诞生。不少高校积极响应，因势而谋、应势而动、顺势而为，积极谋划申报以预制菜为核心的专业课程，根据市场需求向社会输送人才。

高校开设预制菜相关专业，释放出巨大的人才空间，有助于解决结构性就业矛盾。当前，我国存在岗位供需不平衡，每年就业季，市场打开了巨大的人才缺口，而技术技能复合应用型人才却供不应求。据人民网报道，技能人才的求人倍率一直保持在1.5以上，高技能人才的求人倍率甚至达到2.5以上。预制菜相关专业的开设，为企业招工难与学生就业难拓宽了解决办法，从一定程度上解决了职业技术院校人才的就业困境。

正所谓“术业有专攻”，开设预制菜相关专业实际上为部分学子更换了赛道，让更多擅长实践工作的人才有容身之地，实现个人的长足发展。前几年“小龙虾学院”“螺蛳粉学院”“辣条学院”的设立在促进就业等方面取得了亮眼的成绩，顺应市场对人才的需要，赢得大众一片叫好声。预制菜专业的设立重新定义了什么叫“学有所成”，更多学子不必挤破脑袋去抢占不适合自己的独木桥，高质量技术人才被“抢购一空”的先例，正在摘掉人们对职业教育的有色眼镜。

企业作为产学研深度融合的一环，也是重要受益者。当前研发预制菜的企业正处在时代的风口，存在标准化、规范化程度不高的现象，对于市场调研、口味研制、产品包装设计也会存在不知所措的情况，而预制菜相关专业的设立，为改善企业人才结构、打造预制菜知名品牌、协助企业站稳脚跟等具有重要作用。

预制菜的市场大门已经打开，产学研深度融合正当其时。高校与企业需同时发力，用过硬本领协同打破人们对传统职业教育的刻板成见，共同培育尊重知识、尊重人才的社会环境，为供需不平衡的就业市场来一记猛拳。

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